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了解承包食堂的注意事项及准备工作

发布时间:2018-07-11  点击次数:197 次
  一般学校食堂管理多,也不好进。工厂食堂容易进,但是工人爱挑剔。这两种承包场合要是厨师不好维护,卫生状况会影响用餐者感受。下面小编来给大家介绍一下承包食堂方面的一些内容,希望对您有所帮助。
  1、负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
  2、在上班时间,饭堂主管应跟踪现场记录情况,观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,做到不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;上班时间不要坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
  3、负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
  4、根据本部门厨师的技术水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
  5、负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
  6、 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理问题,发现严重问题时应向上级汇报。
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