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夏天该怎么做好餐饮管理

发布时间:2018-07-26  点击次数:1441 次
  1、保持清洁
       拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的场所和设备;以免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
  2、生熟分开
       生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要用设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以免生熟食物互相接触。
  3、做熟
       食物要做熟;汤、煲等食物要煮开可以达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;建议使用温度计;熟食要再次加热。
  4、保持食物的安全温度
       熟食在室温下不得存放2小时以上;熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
  5、使用安全的水和原材料
      使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。如果要生吃的话,水果和蔬菜要洗干净。不吃超过保存期的食物。
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