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常见问题

餐饮管理员教您如何分辨猪肉的新鲜度

发布时间:2018-08-20  点击次数:200 次
  1、 外观鉴别:
  (1)、新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。
  (2)、变质的猪肉表面外膜很干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切断面也呈暗色或淡绿色、很粘,肉汁严重混浊。
  2、弹性鉴别:
  (1)、新鲜猪肉质地紧密且有弹性,用手指按压凹陷后会复原。
  (2)、腐败变质肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
  3、脂肪鉴别:
  (1)、新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性。
  (2)、变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液、常霉变呈淡绿色,脂肪组织软,具有油脂酸败气味。
  4、气味鉴别:
  (1)、新鲜猪肉有鲜猪肉正常的气味。
  (2)、变质猪肉是腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
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