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常见问题

你知道怎么做好食堂承包的安全管理工作吗

发布时间:2020-09-18  点击次数:215 次
  做好食堂承包的安全管理的要点:
  1、分析危害:将生产过程中可能要发生的危害详细列出。
  2、关键控制:分析观察菜品的加工、保存及供餐程序,决定可以控制的关键环节和重要控制点。
  3、控制程序:对所确定的关键控制点按标准进行控制。
  4、实施监测:按所确定的关键控制点的标准进行控制,并做好控制食堂承包过程中的原始记录,以备查确认。
  5、纠错措施:控制过程中发现有不符合标准时,应及时对此给予纠正,使之能在控制的范围内运用。
  6、有用记录: HACCP 实施过程中要建立有用书面记录,对控制过程进行原始的记录,并保存档案。
  7、确认程序:建立对HACCP确认步骤,让HACCP计划或制度合理运用。
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