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生鲜食材配送过程中容易出现哪些问题

发布时间:2021-03-10  点击次数:339 次
  目前食材配送行业发展很快,但餐饮企业对食材的质量要求较高,少数干货可以大批量采购,而大多数的料理需要根据客流和菜品的新鲜程度多次采购,这样的环境下,生鲜食材配送服务应运而生。但在业内,却有许多食材配送企业不能与客户达成长期的合作,原因主要有以下几点:
       1、食材种类多,供应商来源不同问题
       食材供应的菜品品种繁多,原料来源各异,单一供应商不能提供采购需求,采购环节多,配送成本高。
       2、食材保鲜技术专业性,及保鲜自然损耗问题
       大部分食材含水率高,保鲜期短,容易腐蚀,在配送过程中需要冷链技术设备来保持食材的新鲜度,小批量配送食材食材忽视了配送主体的专业性,造成食材损耗。
       3、不能及时跟进食材食材价格变动,造成信息差损失问题
       食材企业不能及时了解市场变化,而增加了企业成本。不少厂家反映,顾客随意定价,价格差距较大,导致买卖双方不能形成长期稳定的合作关系。
       4、采购供应配送不够透明化,造成售后及客户服务混乱问题
       采购原料的买方和卖方缺乏沟通,买方的一些建议和反馈,卖方没有及时处理。在调查中,不少食材餐饮企业都表示,在原料需求高峰时期,一些卖主敷衍了事,混合不新鲜的原料滥竽充数,多次反映也未能解决。
       5、采办市场拥挤,造成进销存管控问题
       采购买家普遍反映采购过程中遇到的棘手问题包括:市场拥挤、原料质量和需求较少等,分别占35%、17%和14%。虽然市场拥挤,但又要在集市上购买食品,因为越大的集市,食品价格越便宜,质量也越好。
       采用传统方式配送食材,在配送效率、成本、信息沟通等方面显然还存在一些问题,而当这些问题来了,如何提高食材配送效率,节省物流成本,是食材配送企业需要考虑的。
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