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常见问题

食品加工烹调环节

发布时间:2018-07-02  点击次数:887 次

       食品加工烹调环节是最易受污染的,此环节是食品卫生管理的重点。
1、果蔬产品加工过程
      在初加工环节,主要是彻底清洁,仔细剔除不可食用部分,例如叶菜类,要摘除黄叶、老叶、有病斑的菜叶,清洗去除泥土、污物及浸泡一定时间来去除残余农药。
2、禽蛋肉类加工过程
      家禽类要洗净并剔除其腚尖、腔上囊、淋巴结等组织。在烹调环节,应注意冷热菜分区加工,要有专门的冷菜制作间;处理生熟料的刀具、砧板及其它器皿都应分别专用,切不可合用,以免交叉污染;成品不宜久放,应随制随食,以免细菌污染繁殖,需短时间存放的,一定要控制好放置的温度和湿度。
3、烹饪过程
      先将灶具以热水煮沸消毒,放置清水洗刷干净,在放置烹饪用油,将切配好的菜肴倒入锅内,翻炒,添加调味料,起锅,留少量样品察看,剩余盛入专用器皿,密封后运输

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