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酒店后厨承包

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       酒店后厨承包之食品卫生管理需要注意的方面:
       1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质请丢掉。
       2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净才能进蒸柜。
       3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。
       4、菜要保障炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。
       5、生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有厨具安放。
       6、剩食须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
       7、没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理。
       8、不同的食物要分类放置,不得混合。
       9、包装食品须标识清楚。