酒店后厨承包之厨房及餐具卫生管理需要注意的问题：
       一、酒店后厨承包之厨房卫生：
       1、厨具在使用前后要清洗干净，按规定要定期消毒处理。
       2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净。
       3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。
       4、定期检查厨房内的卫生死角，以免老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。
       5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
       二、酒店后厨承包之餐具卫生：
       1、用餐的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放。
       2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保障其干净清新。
       3、要保障餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。